Este mes de febrero lo pasé dando un total de 10 talleres sobre cómo hacer Dorayakis caseros por toda Barcelona, en los establecimientos de Casa Viva.
Una cadena de tiendas de gadgets de cocina y decoración de la que ya te hablé hace 2 años, cuando fui a un taller como alumna, en vez de como profesora como hago ahora 😉
La verdad es que cuando me propusieron el tema me asusté un poco. Los Dorayakis con la típica receta que no te suele salir bien a la primera, y si encima los tenía que hacer en directo… 🙈
Total, ¡que me puse a practicar!
El resultado ha sido este artículo en el que te cuento al detalle el paso a paso acompañado de fotografías hechas por Silvia Poch.
¡No te asustes con todas las recomendaciones! Créeme que hacerlos es muy muy fácil. Lo que pretendo es que si te ocurre alguno de los errores más comunes, sepas en seguida cómo evitalo 😉
Y si eres un fan de la comida japones, recuerda que puedes acompañarlos de mi receta de sushi sin esterilla 🍱🍣
¡Vayamos a ello!
- 2 huevos
- 50 gr. azúcar
- 20 ml. miel
- 110 gr. harina de trigo
- 10 gr. levadura tipo Royal
- 50 ml. leche
- 100 gr. chocolate con leche
- 40 ml. nata para montar
- 100 gr. chocolate blanco
- 50 ml. nata para montar
- 1 cuchara de postre de té matcha
- - Bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que se hayan integrado.
- - Añade la harina de trigo tamizada junto a la levadura en polvo y remueve hasta que se haya integrado en la masa.
- - Incorpora la leche, remueve hasta que se integre y deja que la masa repose en la nevera durante 15 minutos.
- - Corta el chocolate a trozos pequeños y derrítelo al baño maría. Añade la nata y remueve hasta que se integre.
- - Reserva en la nevera un mínimo de 30 minutos hasta que haya solidificado.
- - Corta el chocolate a trozos pequeños y derrítelo al baño maría. Añade la nata y remueve hasta que se integre.
- - Seguidamente, añade el té matcha y sigue removiendo hasta que se haya disuelto.
- - Reserva en la nevera un mínimo de 30 minutos hasta que haya solidificado.
- - Precalienta la sartén a fuego medio, humedece una servilleta con aceite de oliva y pinta la sartén.
- Es muy importante que en la sartén no queden gotas grandes de aceite. De lo contrario, usa otra servilleta para que quede limpia.
- - Con una taza medidora de 30 ml. ve vertiendo la masa en la sartén formando círculos del mismo tamaño hasta que empiecen a
- salir burbujitas en la superficie: es el momento de darle la vuelta y esperar unos segundos más hasta que quede sellado.
- -Repite el proceso hasta terminar la masa.
- -Para incorporar el relleno, haz bolitas con el chocolate ya solidificado, colócolas entre 2 dorayakis y presiónalos hasta que queden unidos.
Cómo preparar Dorayakis caseros sin margen de error
1. Cómo conseguir Dorayakis redondos y del mismo tamaño
Esta es una de las partes más complicadas del proceso, pero a la vez, fáciles de solucionar: usa una cuchara medidora americana de 1/8 cup o 30ml. y vierte la masa poco a poco desde cierta altura como en la foto.
2. Cómo hacer Dorayakis de color marrón perfecto
Para que el Dorayaki te quede liso y de color marrón clarito debes tener en cuenta 2 factores: el estado de la sartén y la temperatura de cocción.
Empecemos por el primero: la sartén debe estar completamente limpia. No puede haber gotas de agua ni de aceite. Además de esto, es preferible que no esté rallada ya que de lo contrario, las imperfecciones quedarán tatuadas en el Dorayaki.
Para conseguir un color marrón claro, la temperatura debe ser media-alta. En mi cocina de inducción la pongo al número 6 de 9. Si ves que te quedan demasiado marrones, es que te has pasado con la temperatura, espera unos minutos a que enfríe y sigue preparándolos.
3. El relleno más adecuado
Aunque en la receta te haya presentado 2 rellenos diferentes, ¡atrévete a innovar! Puedes cambiar el chocolate con leche por uno de negro con aromas a naranja, vainilla, trocitos de frambuesa…
Una nutella casera también funcionará genial, así como el dulce de leche 😋
Al relleno de té matcha le puedes dar un toque refrescante añadiéndole un poco de lima rallada o unas gotitas de su jugo.
Ahora que ya sabes cómo hacer Dorayakis… ¡Te cuento el origen!
Leyendo por internet encontré una leyenda sobre el posible origen de los Dorayakis que me encantó y me gustaría que tú también conocieras.
La palabra Dorayaki viene de la unión de “Dora-” (gong, el instrumento musical) y “-yaki” (a la plancha).
La leyenda cuenta que miles de años atrás, hubo una expedición de samuráis que se disponía a cruzar un bosque muy frondoso cuando uno de ellos se perdió.
El pobre samurái, pasó las siguientes horas intentando encontrar a sus compañeros sin éxito. Ya cansado y viendo como el sol iba dejando paso a la noche divisó unas luces a cierta distancia y decidió acercarse a pedir un poco de comida y cobijo.
Las luces resultaron ser las de una granja medio abandonada en la que vivía un granjero que se había quedado solo y que nunca antes había visto un samurái.
Aquella noche cenaron juntos y el samurái dijo que a la que volviera a salir el sol reemprendería su camino, y así fue.
A media mañana, cuando el granjero fue a recoger la cama improvisada que le había montado, descubrió un objeto circular y dorado… (era el escudo del samurái).
Se quedó pensativo, y al cabo de unas horas se dijo a sí mismo: ¡ya tengo una nueva sartén!
Y así fue como empezó a cocinar lo que hoy conocemos como Dorayakis.
¿Y tú, te sabías cómo hacer Dorayakis? ¿Ya los probaste?
Cuéntame en los comentarios, así como si se te ocurre alguna otra idea para el relleno de este dulce tan ligero y esponjoso.
Si los preparas en casa, no te olvides de etiquetarme con el hashtag #setuchef para que no me pierda las fotos que les saques 😍