¿Algunas vez te has preguntado cómo asar paletilla de cordero? Esto es lo que me pregunté el sábado pasado cuando mi novio apareció en casa con esto:
La sorpresa era que el cordero había sido alimentado con pasto, algo que los 2 valoramos más que nada: La calidad. Si bien no me considero vegetariana, como carne 1 o 2 veces a la semana y procuro que sea ecológica o de pasto. La carne de cordero, normalmente, cumple estos requisitos.
Para que tú también puedas deleitarte con sus beneficios, lo he invitado al post de hoy para que te los cuente y si al final de leerlo te quedas con ganas de más, te invito a que te pases por su blog tuvidasindietas.com
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¡Hola chefs!
Vamos con ello.
Las mayores diferencias entre la carne alimentada con pasto y la alimentada con cereales nutricionalmente hablando son las siguientes:
Omega 3. La carne de pasto tiene 3 veces más omega 3 que la carne alimentada con cereales, que también cuenta con niveles más altos de omega-6, una molécula pro-inflamatoria que puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Hoy en día la mayoría de las personas tienen un balance omega-6/omega-3 de 20-1, cuando nuestros antepasados tenían un ratio de 3-1. Por lo tanto, evita en la medida de lo posible alimentos con altos niveles de omega-6 como la carne alimentada con cereales.
Vitamina E. La carne de pasto tiene 4 veces más vitamina E que la carne convencional, siendo un gran antioxidante que se encarga de neutralizar radicales libres que dañan tu organismo.
Beta-carotenos. Son unas moléculas percursoras de la vitamina A, que tiene función antioxidante, mejora la salud de tu piel y de tus ojos y es imprescindible para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Además, le da un toque más rojizo a la carne, que te servirá de pista para identificar si es de buena calidad ¿y sabes lo mejor? La carne de pasto tiene 7 veces más beta-carotenos que la alimentada con cereales.
El ácido linoléico conjugado o CLA triplica su cantidad en las carnes de pasto. Ojo, es un ácido que tu cuerpo no es capaz de producir (al igual que el omega 3) y por lo tanto, tienes que conseguirlo a través de la dieta. ¿Por qué te interesa? Es un potente antioxidante, con propiedades anti-cancerígenas además de mejorar tu función cerebral. Casi nada 😉
¿Qué te han parecido? Espero haberte convencido para que prepares este cordero el pròximo fin de semana y para que te pases a la carne de pasto 😉 Si eres de los que elige comer piezas pequeñas de carne como hamburguesa, salchichas o chuletones ya que te parecen más fáciles de preparar, te animo a que rompas la creencia. Las piezas grandes de carne acostumbran a necesitar lo mismo: vuelta y vuelta, la diferencia principal es que entre cada volteado transcurre más tiempo.
2 consejos sobre como asar paletilla de cordero al horno:
-No le quites el ojo al horno durante los 30′ finales.
-Añade las patatas/guarnición en el momento justo, en la segunda horneada.
Los he nombrado clave ya que son los puntos en los que fallé y me gustaría que a ti no te pasara lo mismo 😉 Como ves en la foto de abajo, a mí se me pasó un poquito … aunque rica, ¡lo estaba igual! Sígueme y te cuento cómo prepararla.
- 1 paletilla de cordero alimentado de pasto (1-1,2 kg.)
- 150+150 ml agua mineral
- 150+150 ml vino blanco de calidad aceptable
- 75 ml aceite de oliva
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, mezcla de provenzales...)
- Sal y pimienta negra
- 3 patatas medianas
- 2 cebollas
- Esta receta se divide en un remojo previo de 30' + 4 horneadas de 30' en las que se voltea la paletilla.
- Deja la paletilla en remojo con agua durante 30'.
- Precalienta el horno a 200ºC
- Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado/para horno. De este modo te costará menos limpiarla.
- Mezcla 150ml de agua, 150ml de vino blanco y los 75ml de aceite de oliva en un mismo recipiente. Salpimienta la paletilla y vierte la mezcla anterior por encima. Hornea durante 30'.
- Retira la paletilla del horno, dale la vuelta y hornea 30' más. Aprovecha para cortar la cebolla a juliana gruesa y la patata pelada a rodajas de 1 cm. Ya vas por la mitad del proceso y la paletilla necesita hidratación. Vuelve a verter por encima de ella una mezcla de 150ml de agua con 150ml de vino blanco. No hace falta que añadas más aceite. Hornea durante 30' más.
- Retira la paletilla del horno y dale la vuelta de nuevo. Comprueba su estado. Normalmente le faltará de 20' a 30' más a 180ºC. Presta atención que no se queme y ¡a disfrutarla!
A tener en cuenta:
Te animo a que hagas “tu propia receta”. Combina tus hierbas aromáticas favoritas y haz lo mismo con la guarnición. ¿Has probado los champiñones al horno? Te encantarán.
Si en la tercera o cuarta horneada ves que la parte más fina de la paletilla ya está hecha, extiende un trozo de papel de aluminio por encima para que no se te queme.
Cuéntame cómo la preparas tú
Son pocas las veces que cocino con carne, si tu receta es de las que triunfan, cuéntamela en la sección de comentarios o etiqueta una foto con el hashtag #setuchef ¡me encantará ver cómo te ha quedado!