Hoy te presento un bizcocho otoñal perfecto para celebrar la noche del 31 de octubre. Tiene una textura tierna y esponjosa, ¡sin necesidad de usar mantequilla para lograrla!
Uno de sus secretos, es el topping de requesón y queso crema de untar. Su sabor es delicioso, y mucho más saludable que el convencional preparado con claras y cantidades desorbitadas de azúcar glass.
En esta foto puedes ver cómo lo esparcí con la ayuda de una manga pastelera. Seguidamente, lo alisé con una espátula y lo decoré con nueces.
Me encantan las fiestas populares, ya que normalmente se acompañan, también de una o más recetas tradicionales. Con esta excusa, ¡puedo probar nuevas recetas de temporada a la vez que estoy de celebración!
Aunque para el blog quería compartir la receta de los típicos panellets que comemos en Cataluña, cuando probé este bizcocho de boniato, no hubo dudas. ¡Es tan fácil y rápido de preparar que te enamorará!
Espero que lo compartas con tus seres queridos, porqué su sabor es tan dulce y cálido como un abrazo 🙂 ¡Empecemos!
- 3 huevos
- 50 gr. azúcar muscovado o moreno
- 150 gr. boniato asado
- 80 gr. harina de almendra
- 10 gr. polvo para hornear o levadura (tipo Royal)
- 1 cdta. de café de canela en polvo o de la mezcla "4 especias" (jengibre, canela, pimienta negra y clavo)
- 1 cdta. de café de azúcar avainillado / vainillina
- 250 gr. requesón
- 100 gr. queso de untar (tipo Philadelphia)
- 15 gr. azúcar glass
- 5 gr. azúcar avainillado / vainillina
- Nueces para decorar
- Por empezar, te recomiendo que dejes todos los ingredientes pesados. Tu cocina quedará más ordenada y te será más fácil seguir el “paso a paso”.
- Precalienta el horno a 170ºC.
- Pasa el boniato ya asado por el túrmix hasta que quede como un puré.
- Abre los huevos y separa las yemas de las claras en dos boles.
- Bate las claras a punto de nieve.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa. Seguidamente, en este mismo bol, añade el resto de los ingredientes: el puré de boniato, la harina de almendra, la levadura, las especias y el azúcar avainillado.
- Una vez los ingredientes están integrados en la mezcla, incorpórala al bol con las claras de forma gradual, haciendo movimientos envolventes de abajo para arriba con una lengua hasta que se integre. Al hacerlo poco a poco, conseguimos que la esponjosidad de las claras a punto de nieve se mantenga en el bizcocho al hornearlo, haciéndolo más tierno.
- Prepara tu molde para hornear pintándolo con un poco de mantequilla o, si no es de silicona, forrándolo con papel de hornear.
- Deposita la mezcla en él y deja que se hornee 25 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
- Mientras el bizcocho está en el horno, puedes preparar el topping.
- En una picadora como la de la foto, mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y la textura granulosa del requesón ya no se perciba.
- Dale la vuelta al bizcocho.
- Deposita el topping en una manga pastelera y dibuja un camino en zig-zag de punta a punta (como ves en la foto). Seguidamente, aplana la cobertura con una espátula de pastelero o con una lengua y coloca las nueces al gusto. Si no tienes manga pastelera, puedes esparcir el topping directamente con la espátula o con la lengua procurando que la cantidad quede uniforme.
- Siéntate y prueba un poco de pastel, ¡ya lo tienes! 🙂
A tener en cuenta:
Para este bizcocho he usado un molde rectangular de 17’5 cm de ancho y 8’5 cm de largo. No hace falta que uses el mismo, es sólo para que te hagas una idea.
Si no tienes harina de almendras en casa, puedes usar harina de trigo aunque ten en cuenta que el bizcocho te quedará menos húmedo. Al igual que con el pastel de chocolate, puedes usar 3 huevos o 6 claras. Si eliges esta última opción, te recomiendo añadir 20 gr. de aceite de coco o mantequilla. Le dará una textura más esponjosa 😉
Puedes reemplazar el boniato por calabaza asada o por zanahoria rallada. ¡El resultado será igual de bueno!
Sugerencia: añade un poco de pasas sultanas previamente hidratadas con ron o vino dulce como el Moscatel. Le darán un toque aún más otoñal 🙂
¿Cómo te ha quedado el bizcocho de boniato?
Si lo preparas en casa, no dudes en mandarme una foto, ¡me encantará ver tus creaciones culinarias! Puedes compartirla en mi Instagram con el hashtag #setuchef o en el grupo de Facebook setuchefvip así como los platos especiales que prepares para la noche del 31.
¡Que tengas un feliz puente!
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Emeka Mk
29 Oct 2015¡Qué buena pinta!
Anna
1 Nov 2015¡Gracias, Emeka! 🙂
Gemma
1 Nov 2015como me gustaría poder comer directamente de la pantalla ahora mismo…! Nyammmm!
Anna
1 Nov 2015Creo que es algo que nos gustaría a todos 😉 Lo mejor de este pastel es que gracias a sus ingredientes te deja muy saciado, ¡es muy fácil de raccionar!
Alba & Ikna
18 Oct 2016Que pinta!! Lo probaremos!
Nosotros està setmana tambien colgamos una recepta con boniato
Anna
26 Oct 2016Síii! La acabo de ver y me ha encantado! Si os gusta el boniato os recomiendo el blog de Dana, Minimalist Baker. Ella tiene mil recetas con él, todas ella super deliciosas. Y por supuesto, esta! 🙂
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Maria
13 Nov 2021Está buenísimo desde que viene esta receta hace 2 semanas he hecho 3 a mi familia le encanta.
Anna Raventós
14 Nov 2021¡Uau María!
No sabes la alegría que me hace! Realmente es una de mis recetas favoritas y la verdad es que es muy ligera y nutritiva 🙂
Maria
13 Nov 2021Se me olvidó poner las estrellas
Anna Raventós
14 Nov 2021Graciaaaaaas 😀