En el post de hoy quiero presentarte a una persona y a una receta espectacular. La persona que me gustaría que conocieras es Xavier Barriga, un panadero con una trayectoria muy interesante y fundador de la cadena de panaderías Turris.
La primera vez que supe de él fue al encontrar el libro BOLLERÍA en uno de los estantes del OpenCor. La foto de la portada me llamó la atención y la dedicatoria me cautivó tanto que me convenció para llevarme el libro a casa. Decía así:
Dedico este libro a todas las personas pacientes y perseverantes, comprensivas, tolerantes y honestas, porque con todas estas cualidades, nada puede salir mal…, ni siquera la bollería.
El libro tiene unas fotografías espectaculares. Los pasos complicados sempre están ilustrados y las recetas entran solas por la vista. Me lo compré hace exactamente 3 años y no he parado de ojearlo cuando experimento en la cocina.
Las navidades pasadas, fui a visitar a mis padres y descubrí que ellos también tenían un libro de Xavier Barriga: Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre. Les pedí que me lo prestaran: Tenía la clara intención de hacer los panecillos de leche con chocolate… vamos, Bollycao casero. ¡Esta es la receta espectacular de la que te hablé al inicio del post! Tachán-tachán:
Este Bollycao casero es una receta para disfrutar. Prepárala simplemente por el placer de crear una bollo casero fantástico; tierno, sabroso, esponjoso, dulce… En la primera horneada salieron 11 Bollycaos, y pensé: “¿A qué personas podría regalar algunos?”… Pero cuando me di cuenta, ¡mi novio y yo los habíamos comido todos!
Xavier tenía razón. Necesitarás ser paciente, pero la receta en sí ¡no tiene la menor complicación! Sígueme y verás lo fácil que es:
Empieza por poner todos los ingredientes excepto la leche y la levadura en un recipiente hondo. Prepara tu amasadora de gancho y amasar durante 10 minutos, mientras vas añadiendo la leche de forma gradual. Al cabo de 10 minutos, añade la levadura desmigajada y amasa durante 2 minutos más hasta que te quede así:
¡Ha llegado el momento de hacer bolitas! Deben pesar 80 gramos aproximadamente. Tápalas con un paño húmedo y deja que reposen 30 minutos. Después de un amasado, la masa siempre necesita descansar.
Pasados los 30 minutos viene la parte más divertida: ¡darles forma! Tienes las indicaciones exactas acompañadas de fotografías en el paso a paso de la receta, pero, para que te hagas una idea, deberían quedarte como en esta foto:
Los bollycaos de la izquierda son antes de fermentar y los de la derecha, después. En total transucurrieron 90 minutos. Haciendo pliegues en el paño de cocina te asegurarás de que no se te peguen al crecer.
- 500 gr. harina de media fuerza
- 50 gr. mantequilla
- 12 gr. sal
- 40 gr. azúcar
- 25 gr. leche en polvo
- 20 gr. miel
- 1 huevo
- 250 ml leche fresca
- 20 gr. levadura fresca (la misa que para la pizza)
- 150-200 gr. chocolate con leche/negro
- 1 huevo
- Primero de todo, prepara los ingredientes. Deja pesada la harina, la mantequilla y la leche. Debes cortar la mantequilla a dados y mantenerla fuera de la nevera 30 minutos antes de empezar.
- Pon todos los ingredientes en un recipiente hondo excepto la leche y la levadura.
- Mezcla todos los ingredientes con la ayuda de unos ganchos para amasar durante 10 minutos (sin parar). Tienes que añadir la leche poco a poco, a medida que la masa vaya absorbiendo el líquido y quede “seca”.
- Transcurridos los 10 minutos, añade la levadura desmigajada y amasa 2 minutos más. La masa debe quedar firme y compacta.
- Corta porciones de 80 gramos, haz bolitas y déjalas reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.
- Transcurrido el tiempo de espera, forma barritas con cada bolita. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y con una mano haz rodar las bolitas hasta que se alarguen.
- Cháfalas con un rodillo hasta que te quede una superficie rectangular, extiende una barrita de chocolate de 15-20 gr. y enrolla. Dobla los extremos del bollycao hacia abajo (como si hicieras una fajita). Puedes guiarte con esta foto.
- Pinta los bollycaos caseros con huevo batido mezclado con una pizca de sal y ponlos a fermentar en un lugar cálido de la cocina durante 90 minutos. Haz pliegues en el paño como ves en la foto de arriba (esta vez usa un paño seco), para que no se te queden pegados los unos a otros mientras fermentan.
- Al cabo de 90 minutos, precalienta el horno a 250ºC generando vapor de forma habitual (o a 200ºC si no tienes horno de vapor, yo lo hice así).
- Píntalos de nuevo con huevo y hornéalos durante 12 minutos a 230ºC en horno de vapor o 180ºC en horno sin vapor.
- Cuando los saques del horno, coge el bloque de mantequilla y pinta los bollycaos uno a uno pasándolo por encima. Están tan calientes que se derrite al momento y con este truco te quedarán brillantes y con un aroma muy especial. ¡Espero que los disfrutes y seas muy feliz!
A tener en cuenta:
Aunque llame a esta receta “Bollycao”, estos panecillos llevan tan poco azúcar que los puedes rellenar de lo que más te guste. Te recomiendo que alternes el chocolate con panecillos de mermelada, dulce de leche, cabello de ángel, jamón-queso y hasta frankfurt, ¡y que me lo cuentes, claro!
Elige una harina “especial para repostería”. Para esta receta usé la de la marca Gallo aunque hay opciones de mucha más calidad en el mercado.
Consejo TOP: Si te sobran panecillos de la primera horneada, caliéntalos en el microondas 30 antes de consumirlos. El chocolate de dentro se derretirá de nuevo y te quedarán mucho más blanditos, ¡yo lo descubrí después de sacar las fotografías!
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