El arroz siempre ha sido un plato que, más o menos elaborado, preparo una o dos veces por semana. Cuando vivía en el extranjero, la paella era el plato estrella que todo el mundo me pedía que le preparase, pero no siempre era posible ya que tiene una larga lista de ingredientes.
Así que me puse a experimentar para encontrar un método a mi medida. Quería encontrar la fórmula para un arroz perfecto, que se adaptara a los ingredientes que tuviera, estuviera donde estuviese, contentando a todos mis invitados. Este mismo método es el que uso ahora, cada semana, en mi propia cocina.
Siempre procuro que las combinaciones sean sanas y sencillas; y que no me quiten más tiempo del necesario. La receta de hoy es un arroz con calamares, pero puedes cambiarlos por sepia, pollo, tofu, verduras, setas… Como yo, acabarás por encontrar tus combinaciones favoritas.
Un buen plato de arroz es la receta perfecta para quedar bien sin complicarnos la vida. Sabroso, económico y fácil de comer, este plato es tan ligero y rico que enamora por su sencillez. ¿Estás listo? ¡Empecemos a preparar el arroz de calamares!
- 600 gr. anillas de calamar
- 3 dientes de ajo
- 150 gr. de cebolla
- 150 gr. pimiento verde
- 50 gr. pimiento rojo (si quieres que te quede un plato más colorido)
- 100 gr. de guisantes tiernos congelados
- 200 gr. de salsa de tomate natural, sin conservantes ni colorantes
- 400gr. arroz
- 1,2 l. de caldo de verduras (consigue la receta en mi eBook) de sopas o fumet de pescado.
- Aceite de oliva y sal
- Limpia los calamares y trocéalos en anillas si los compraste enteros.
- Prepara el resto de ingredientes: pela los dientes de ajo y trocéalos en láminas, la cebolla a dados. Haz lo mismo con los pimientos.
- En el recipiente al que vas a preparar el arroz (paella, cacerola), echa un poco de aceite y sofríe los calamares unos minutos a fuego medio hasta que notes que se han encogido un poco. Resérvalos.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que cojan color. Añade los pimientos unos minutos hasta que se ablanden un poco.
- Incorpora de nuevo los calamares junto a la salsa de tomate hasta que empiece a burbujear.
- Incorpora el arroz hasta que quede integrado con el resto de ingredientes. Remuévelo un poco con una cuchara de madera. Esto se llama "nacarar" y sirve para que los granos de arroz creen una capa alrededor de ellos y no sueltan el almidón, que haría que el arroz nos quedara mucho más espeso.
- Añade el caldo de verduras o el fumet hirviendo y deja que todo se cocine 20 minutos destapado. Los 5 primeros a fuego alto y el resto, al fuego medio.
- Recuerda utilizar un cronómetro o reloj de cocina ya que 7 minutos antes de que termine la cocción, tienes que añadir los guisantes congelados. En el caso de que no lo sean, debes añadirlos junto a los pimientos. ¡Bueno provecho!
A tener en cuenta:
Si lo prefieres, puedes cambiar los calamares por sepia y las verduras por otras como corazones de alcachofa o zanahoria. Atrévete a ponerle tu toque personal 🙂
La cantidad de caldo necesario dependerá de la calidad del arroz que uses y del recipiente para cocinarlo. Si notaras que el arroz está quedando demasiado seco y aún le queda bastante cocción por delante, puedes añadirle un vaso de caldo/fumet o agua hirviendo extra.
Y si te atreves, este arroz también queda genial con tinta de calamar. Si decides hacerlo así, añade dos sobres de tinta de calamar al caldo o fumet y pasa la batidora para asegurarte de que queden bien integrados.
¿Cómo te quedó el arroz de calamares?
Si probaste esta receta en casa, no dudes en colgar tu foto en Facebook o Instagram con el hastag #setuchef
Si aún no has probado el arroz de calamares, puedes contarme cuál es tu arroz favorito o con qué lo preparas normalmente en la sección de comentarios.